白癜风的偏方有哪些 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4653852.html想必看到这篇文章的酒友们，都喜欢喝酱香酒，的确，酱香酒在中国白酒香型中算是佼佼者了，受到了广大群众的喜爱。可是光是爱喝酒不算什么，更重要的是要懂酒！私下的交流中，很多酒友也对酱香酒的特点和酿造工艺充满了好奇，在此我把大家经常问到的，和想要了解的酱香酒尝识都总结下下，应该是最全的酱酒知识科普文章了！
一、什么是酱香型白酒?
答：酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁和小麦等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
二、酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别？
答：优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质，不易结合的小分子物质，则通过储存酱香酒的陶缸壁上的微孔挥发掉了，最终的成品酒可挥发物质极少。
三、酱香酒工艺都有哪些特殊之处？
答：酱香酒生产周期较长，端午开始制曲，时间长达半年，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经两次投料，９次蒸煮，８次发酵，７次取酒，再经３年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。工艺特点可以总结为三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
四、什么叫坤沙酒？
答：坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵*是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
五、什么叫碎沙酒？
答：碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。目前市场上元以内的酱香酒，基本都属于碎沙酒。
六、什么叫翻沙酒？
答：翻沙酒是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品，一般零售价在50元以内的酱香酒就属于这种。
七、什么叫串沙酒？
答：又叫窜沙酒，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒，现在充斥市场的超低价酱香酒一般就是这种，价格可以达到10-30元一瓶！
八、酱香酒为什么对人体刺激小？
答：酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，在这样的高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，在贮存的过程中，易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
九、酱香酒的酸度高，有什么好处？
答：大曲酱香酒中的酸类物质，无论是种类还是含量，都远远超过了其他香型的酒类，位居世界蒸馏酒之首，是其它酒的3至5倍，用传统手工艺酿造的大曲捆沙酱酒，其所含的酸全部为有机酸，其中含量最高的是乙酸（也叫醋酸），其次为乳酸，其余大部分都属于易挥发的有机酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。酸对于大曲酱香酒的风味和品质，有重要的意义和影响。大曲酱香酒中的酸多以分子和离子两种状态作用于味觉，能够增长和丰富酒的味道；酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够抑制酒中酚类物质的分解；另大曲酱香酒中的酸能够催化羧酸与醇的反应生成酯类物质，而酯类物质则是大曲酱酒呈香的重要物质；除了这些，大曲酱香酒中的酸还能消除酒中的苦味，还可作为新酒老熟的催化剂，有益于我们身体健康等诸多作用。
十、为什么酱香酒和干红葡萄酒相对较健康？
答：近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒采用以小麦为原料的高温曲，小麦皮含有0.5%的阿魏酸，发酵过程中转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、对甲酚等，它们均为优良的自由基清除剂，如阿魏酸能和自由基形成共振稳定的自由基，而终止自由基的链式反应。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，这些酚类化合物的存在，不仅赋予酱香型白酒的风格和口感，而且具有清除自由基的功能，可抗衰老及预防众多疾病的发生。由于干红葡萄酒含有酚类化合物，有利于心血管疾病的防治，可见酱香型白酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
十一、为什么酱香酒基本都是53度的？有什么好处？
答：那是因为53度的酱香酒的水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。茅台镇的酱香酒使用的是工艺，在各大酒师共同努力下，该工艺不断完善，勾调技术经验的不断积累，经过多年的实践证明，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是最好的，酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时，酒的口味最为醇和醇厚，丰满优雅。
十二、酱香酒允许添加其它成分吗？能不能用食用酒精勾兑出来？
答：国家明确规定，优质大曲酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，必需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。酱香型白酒暂时也无法用食用酒精勾兑出来，原因是酱香型白酒所含的多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然就无法用“三精一水”即酒精+香精+糖精+水勾兑出来。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
十三、为什么说酱香酒有保肝护肝的功效？
答：年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台，其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病*分子学专家王宇博士说：酱香酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。酱香酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病*、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
十四、酱香酒最合适的饮用时间大概是多久？
答：酱香酒的生产工艺复杂，一般可以上市销售时均已达到3-5年的酒龄，如果有适合的存放环境，能够再陈放一段时间，酒质会变的更好，不过也并不是越长越好，一般陈放时间5-10年的酱香酒酒质就很好了，酱香味醇厚，回味悠长，在这个时期饮用是最合适的。
十五、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？
答：酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但也是有一定时间限制的，长期存放对环境要求较苛刻，普通家庭很难达到适合的条件，所以并不推荐酒友们长期藏酒，存放最多15-30年即可，即便是酒厂，一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
十六、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？
答：年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白，这类物质对人体健康是很有积极作用的。
十七、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在克内为宜，即大约3两，只有适量饮酱香酒才有益身心健康。
十八、为什么优质酱香酒会空杯留香？
答：空杯留香即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
十九、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，是怎么回事？
答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。
二十、传统酱香酒的勾调流程是什么？
答：传统酱香酒的勾调流程比较复杂，首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
二十一、酱香型白酒的年份酒是怎么调制出来的？
答：酱香型白酒年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。因为有老酒的加入，年份酒往往比普通产品成本高不少，市场上也确实存在一些超低价的所谓年份酒，很多其实是挂羊头卖狗肉。
二十二、酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有多种香味成分。种类大概有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。正宗大曲酱香酒的香型成分也是全世界所有酒类当中最为复杂的。
二十三、传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味以及成本。
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