蒜辛辣，有强烈刺激性气味，是人们常用的调料之一，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”，蒜含有大量对人体有益的活性成分，可防病健身，被人们誉为“天然抗生素”。
大蒜作为厨房常见的食材之一，可以给各种美食有锦上添花的效果，大蒜还能够在一定程度上帮助人们提升食欲，而大蒜本身的营养元素也是很丰富的，比如具有很强的杀菌消*的功效。
01常吃大蒜究竟是“伤肝”还是“养肝”?
适量的食用大蒜对身体是有好处的，有研究发现，新鲜的大蒜在一定程度上可以降脂、降低血液的黏稠度，且能够预防血栓，降低心血管疾病发作的风险。
还有研究显示，大蒜的抗氧化活性很强，有着预防动脉粥样硬化的作用，对肝脏而言，大蒜当中含有的硒元素可促进肝脏受损细胞的修复，还可增强肝脏的代谢能力，能够在很大程度上减轻肝脏的负担，从这点来说，经常吃大蒜是可以养肝的。
预防肝脏纤维化，不过大蒜只有切开才会产生大蒜素，必须要大量的大蒜素才能起到预防肝脏纤维化的效果只靠平时吃一点是无法达到的，所以不要试图大量食用大蒜，吃多了，反而会伤肝。
由于大蒜是性温的食物，若本身有阴虚火旺的情况，再经常食用大蒜的话，或会导致肝火旺盛，甚至是肝血亏损，对健康是不利的。并且经常且大量食用大蒜，很容易伤害到眼睛，而“肝开窍于目”，眼睛受损肝脏健康也可能会受到影响。
02吃大蒜对身体有哪些好处？
预防癌症，大蒜具有非常强大的抑制癌细胞生长的功能，特别是阻断亚硝酸盐的合成，在临床中具有克制肿瘤的效果。
消炎、杀菌，因为大蒜是天然的植物抗生素，含有的很多成分对寄生虫、细菌等病原体具有很强的抑制作用，特别适合用大蒜辅助治疗流行性感冒、感染等。
应用大蒜可以降低血脂、血糖，大蒜是血管的清道夫，可以帮助人体有效降低血液中的脂肪含量、胆固醇含量，对于预防心脑血管疾病也有好处。
能够提高机体的免疫力，因为大蒜当中含有丰富的大蒜素，这种成分能够对于许多致病微生物有杀灭和抑制的作用，每天吃大蒜能够杀灭微生物、提高机体的免疫力。
能够温中行滞，因为从中医食疗的角度上来讲大蒜性味辛、温，入脾经和胃经，对于食欲不振、消化不良、脘腹冷痛的人每天吃大蒜，通过温补脾胃而有很好的促进消化、提高脾胃运化的好处。
03大蒜生吃好还是吃熟的好
大蒜之所以能有出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶两种有效物质，当把大蒜碾碎时，二者相遇可形成一种没有颜色的油滑液体—大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用，进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。
04三种蒜不能吃
1、高温炝锅的蒜
大蒜中含有大蒜素、硫化物、氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。
最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
2、大量生蒜
生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。
肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。
建议每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。
3、烤蒜
烤蒜，可谓是“*素双煞”，高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其它食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险，日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
05大蒜的妙用
感冒:感冒初期时，可以用，大蒜，葱白，生姜适量等份。煎汤温服，能发散风寒，防治感冒。
肠炎，痢疾等:可以用生大蒜头9~15g捣烂，马齿苋30~60g煎一碗，冲入蒜泥，过滤取汁，每日分两次服。对阿米巴立痢疾也有作用。
治蛲虫和滴虫:大蒜捣乱，调入凡士林，外用涂与肛门周围，可杀人蛲虫。至于阴道滴虫，可用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，约经3－15分钟左右取出，据说治愈率可高达95%。
每天吃一点生大蒜，能消除口腔内寄生的微生物，对于预防感冒和口腔,肠道；感染是一种有效的方法，吃烧熟的大蒜可以治疗拉肚子等。
06如何去除大蒜异味
生花生
吃完蒜后，嚼几粒生花生仁，让蒜中的辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就能快速将嘴里的蒜味去除。除花生仁外，核桃仁、杏仁等富含蛋白质的坚果也有类似的效果。
牛奶
吃完蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好是温热牛奶，这样效果会更好。
茶水
茶叶中的多酚可分解辣素“硫化丙烯”，而茶水具有冲刷口腔的作用。饭前或吃饭时喝绿茶，也有助于减少异味
