用猪油炒莱到底好还是不好，这要在七八十年代的农村能用猪油炒菜那是件很奢侈的事。听老人们讲六七十年代猪肉在家里是很少能吃到，经常看到的是肥猪肉，把它吊在厨房，炒菜时把它拿下来在热锅上刮一下，然后炒菜，一块肥猪肉当油用能用好多天，炒出来的莱根本没有油，只有稍微油的味道，但这在当时已经是很好了。后来经济慢慢好转，但大家还舍不得倒太多油炒莱，大家也一直吃猪油。改革开放后，经济持续好转，人民生活水平也慢慢提高，大家也都吃得上花生油，菜籽油，猪肉油慢慢地淡出人们的餐桌。而现在的油更出五花八门，标着非转基因的标识，让你眼花乱，当没有选择时，唯一是好的，当选择太多时，什么都要打个问号。
猪油到底好不好，以前只有猪油吃时，猪油是很好的，而且那时的猪养得都比较久，喂的饲料也都绿色生态，而现在猪养的时间短还有的偷喂激素，这样出来的油质量大打折扣。猪油是由猪的脂肪炼制的油，常温下为白色或浅黄色固体，主要成分为脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸组成：豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亚油酸9％，十六烯酸3％。它具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。还有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳等。吃猪油好，但不能长期吃，猪油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。建议和植物油轮换着吃，固定长期吃一种油是不健康的。
植物油与猪油主要有以下一些区别：1、形态不同：在通常温度下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态；2、熔点不同：猪油的熔点高，植物油的熔点低；3、吸收率不同：一般来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达97--98%，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比猪油容易被人体吸收。4、脂肪酸不同：猪油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。但这并非绝对的，如植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。5、胆固醇含量不同：猪油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。6、吸收维生素的种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素有四种：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。猪油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。
目前已知的过氧化的脂肪酸对身体的危害有：导致机体免疫功能低下，抑制血小板的凝集功能，导致肝硬化，机体出现癌变（乳腺癌、大肠癌、肝癌），II型糖尿病，大脑功能衰退。过量使用植物油其产生的大量中间产物、过氧化脂肪酸及凡是脂肪酸都会对机体造成严重危害。因此，植物油不建议过量摄取。
我们在日常饮食中要以植物油为主，但并不是要禁绝猪油，科学研究证明，必需保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康，延年益寿。
个人建议:可以在食用时按猪油与植物油之比为１：２的比例来混合.热炒类,凉拌类菜肴一般选用植物油五成热制作辣椒
